Стейк Бавет "Sirloin flap" (Prime) ~ 600 гр.
Вернуться в каталог

Стейк Бавет "Sirloin flap" (Prime) ~ 600 гр.

за 0.6 кг
2970 Р
-
0 кг
+
Страна производства не указано Срок хранения не указано
Калорийность не указано Температурный режим Не указан

<p>Сирлоин флэп стейк (Bottom Sirloin Flap Meat): тазобедренная часть говяжьей туши - вырезают из нижней части тазобедренного отруба (bottom sirloin). Обладает ярко выраженным ароматом и весьма универсален в приготовлении. Помимо традиционного обжаривания цельным куском, отлично подходит для тушения и шашлыка. Весьма экономичен, но при этом характеризуется прекрасной сочностью. По текстуре и форме во многом похож на фланк стейк. Интересный факт: в Новой Англии (США) сирлоин флэп стейк можно встретить под альтернативным названием &laquo;Sirloin tip&raquo;. А во Франции у него сразу два имени &ndash; &laquo;Faux hanger&raquo; и &laquo;Bavette&raquo;.Приготовление стейка из говядины начинается с того, что мясу дают нагреться и &laquo;подышать&raquo; без упаковки. Оставьте стейки минут на 20-30 при комнатной температуре. Обязательно удалите излишки мясного сока &ndash; влага препятствует формированию корочки на мясе. Приблизительно за 5 минут до начала жарки начните разогревать сковороду. К моменту приготовления ее поверхность должна быть максимально горячей. Не жарьте больше двух стейков за раз. Мясо не должно соприкасаться друг с другом, а вам необходимо место, чтобы легко и быстро переворачивать стейк на разные стороны. Смажьте мясо тонким слоем оливкового или обычного растительного масла. При этом поверхность сковороды остается сухой. Выложите два стейка и оставьте их на 1-2 минуты. Переверните, воспользовавшись щипцами. Оставьте еще на пару минут. Теперь обжарьте каждый стейк по минуте с боковых сторон. Уменьшите огонь под сковородой и добавьте к стейкам ложку сливочного масла и несколько зубков чеснока. Готовьте еще минуту, поливая мясо ароматным маслом. Теперь выложите стейки на деревянную доску и накройте заранее приготовленной фольгой. Добавьте на каждый кусочек мясо по ломтику сливочного масла, тогда стейки будут нежнее на вкус. Нарежьте их ломтиками, тем самым вы покажете степень прожарки мяса. Присыпьте крупными кристаллами соли, черным перцем. Отдельно подайте соус.</p>


Вернуться в каталог